מי אמר שמטבח חוץ הולך לישון בחורף?

שלושה איים מנירוסטה, כל אחד באורך של כחמישה מטרים, ניצבים בגינה של בית משפחתי בסביון, סמוך לבריכת השחייה ותחת פרגולה גדולה. במתחם מותקנים גרילים מקצועיים, טאבון איטלקי ומערך קירור שלם, והמשפחה משתמשת בו גם בחורף. בעלי הבית, משפחה גדולה שאוהבת לבשל ולארח, ביקשו חוויה קולינרית ברמה של מסעדה מקצועית שתשמור על האווירה האינטימית של הבית. על התכנון והביצוע הופקדה חברת ניגא שף FOR HOME, בשיתוף משרד אריה ועומרי יועצים, המתמחה בתכנון מטבחים מקצועיים.

במשך שנים נחשב מטבח החוץ הישראלי לתוספת לאביב ולקיץ. האקלים מאפשר יותר מזה, כי גם בחורף יש לא מעט ימים נעימים, ובבתי היוקרה של השנים האחרונות מתכננים את החוץ כמרחב מגורים ואירוח לאורך כל השנה. "התפיסה שמטבח חוץ הוא מוצר קיצי בלבד כבר אינה משקפת את האופן שבו אנשים מתכננים היום את הבתים שלהם", מסבירה יעל מוסקוביץ, סמנכ״לית השיווק ומבעלי ניגא שף FOR HOME. לדבריה, בתכנון מטבח מקצועי חושבים גם על "ארוחת שישי בחודש ינואר, על אירוח חברים בערב קריר ועל האפשרות לבשל בחוץ בלי להתפשר על הציוד, על הנוחות או על איכות התוצאה". "במקרה הזה, המטרה הייתה ליצור מתחם שהמשפחה תוכל ליהנות ממנו בכל עונות השנה".

המטבח יוצר במיוחד עבור הפרויקט על ידי המותג האיטלקי Alpes Inox ומבוסס על שפה עיצובית מינימליסטית, שבה הנירוסטה היא החומר המרכזי. היא נבחרה בגימור משי שמרכך את הדימוי התעשייתי של החומר, והיא עמידה, היגיינית ונוחה לניקוי, ולכן מתאימה לבישול אינטנסיבי ולתנאי חוץ, בכפוף לתחזוקה נכונה

שלושת האיים מקבילים זה לזה, ורגליהם מוגבהות ומנותקות חזותית מהרצפה כדי להפחית את תחושת הנפח. שניים מהם משמשים להכנה ולבישול, והשלישי, הפונה אל הבריכה, תוכנן מלכתחילה לישיבה ולאירוח. "החזון של אלפס אינוקס מתבסס על הביטוי האיטלקי 'Liberi in Cucina', כלומר חופש במטבח", מסבירה מוסקוביץ. "בפרויקט הזה הרעיון קיבל ביטוי ממשי. רצינו לאפשר תנועה חופשית בין עמדות העבודה, עבודה משני צדי המשטחים והפרדה נוחה בין אזורי ההכנה, הבישול והאירוח. חלק מהמכשירים והאביזרים יוצרו במיוחד במידות לא שגרתיות, כדי להתאים באופן מדויק לצרכים של בעלי הבית".

המשפחה חובבת בשר ובישול על אש חיה, ולכן הותקנו שלוש שיטות צלייה שונות. הראשון הוא תנור גריל פחמים של המותג הספרדי Josper, שמשלב בישול בתנור עם צלייה על פחמים ומאפשר שליטה בתהליך. לצדו הותקן גריל Robata של המותג הבריטיCaly Ovens, שמתמחה בציוד למסעדות מקצועיות. הוא משלב פחמים, אבני לבה ומבערי גז במפלסים שונים, ומאפשר לצלות בשר, דגים וירקות בגבהים שונים ובעוצמות חום משתנות. הגריל השלישי, של המותג הגרמני KSF, הוא גריל גז עוצמתי שמשמש גם משטח צלייה וגם רוטיסרי.

לשלושת הגרילים מצטרף טאבון מקצועי של המותג האיטלקי Alfa, שמכין פיצות, פוקצ'ות, לחמים ומאפים לצד מנות נוספות. בחורף, כשהאוויר בחוץ קריר, העבודה סביב הטאבון והגרילים הופכת לחלק מהאירוח עצמו. הבישול מתרחש מול האורחים, וההכנה הופכת לאירוע חברתי.

מערך הקירור והאחסון תוכנן בהתאם להיקף האירוח. בבר שולבו מקררי משקאות, מכונת קרח ומגירת קירור היברידית, שאפשר להעביר בתוך דקות ממצב קירור להקפאה.